コーヒー豆 のこと
素材であるコーヒー生豆は、当店の生命線です。
求めているものは、
シンプルに言うと「いいものであり、かつできる限りリーズナブルなもの」。
もちろんいいものが優先重要であり、
それを満たしたものの中にリーズナブルさを探している。
また、みなさんにとっての「いいもの」は好みがあるので、多様性でこたえたい。
当店のコーヒー生豆仕入れは、
2023年現在、メインの商社はコーヒー専門商社(ワタルさん)。
総合商社のコーヒー部門(兼松さん)、他2社の商社さんとも取引をさせていただいております。
カフェインレスなど扱い量の少ない一部の商品は、コーヒー問屋さんから仕入れています。
当店2006年開業時からのお付合いであるメインの専門商社さんは、
現在スペシャルティコーヒー分野にとても明るく世界にも広く名の通る会社です。
担当の方も人柄、能力ともに高く、いつも助けられています。
現在 (2023年)当店がより意識していることは、
○安心安全
食品なので、何よりここがスタートです。
信頼できる輸入商社による産地・輸出業者との信頼関係、輸入条件とその分析。
正確で豊富な情報は、生産現場に近く長く深い信用関係を持つ川上にあります。
(万が一の残留農薬問題の際にも随時情報をいただきました)
○品質
生豆専門のプロとのコミニケーション。
個人の技術・経験・コミニケーション力の日々向上。グレード、カッピング評価。
流通過程は少ないほうが問題も少ない。
○価格
流通過程をシンプルに。量をまとめることによるコストメリット。
いいものはやっぱり品質に応じて高い。質と価格のバランスの感覚。
直接農園と取引したり、直輸入。もちろん個人的にはやってみたい。
コーヒーもたどっていけば、当たり前のことでありますが、農業・農作物です。
現在のお店の規模(力量)は、
商社さんを通した方が、お客さんにいいものをリーズナブルに安定的にお渡しできることを理解しながらも、
一歩ずつでも生産者のみなさんと近づいていきます。